菱角是我們生活中不常見的一種蔬菜，即可食用，也可藥用。目前，由于菱角的保鮮技術(shù)和深加工技術(shù)的不成熟，旺季時有很多大量菱角因滯銷而腐爛，因此，尋找有效的菱角保鮮方法是當務之急。

使用菱角冷庫貯藏方式，將不受自然條件的限制，能有效的抑制生物體內(nèi)的酶活性，殺死各種病原菌微生物，同時還能防止菱角的水分和營養(yǎng)成分流失，減緩成熟速度，防止組織老化，從而延長保鮮貯藏的目的。接下來小編就給大家說說使用冷庫貯藏保鮮菱角的具體方法及步驟。

菱角冷庫貯藏保鮮的具體方法及步驟：

1、篩選整理

采收后的菱角需用清水洗凈，然后按大小品質(zhì)分級，同時應剔除有病蟲害、畸形、有損傷的菱角。

2、預冷操作

為了保證冷庫的保鮮效果，菱角入庫前必須先進行預冷操作。預冷方式可采取冷庫強風預冷或直接入冷庫的方式，預冷降溫速度越快，貯藏效果越好。注意預冷時間不要超過48小時。

3、貯藏要求

菱角冷庫很好的保鮮溫度在0-2℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應控制在±1℃，庫溫上下波動不宜超過2℃，溫度波動過大易造成霉菌滋生、菱角腐爛的機率。另外為了延緩菱角由于失水而造成的變軟和萎蔫，菱角貯藏的相對濕度以保持在95%-98%為好。如濕度不足時可在地面噴水，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定

采用此方法，菱角貯藏6個月后依然能較好保持原有品質(zhì)，且風味、口感、色澤等與入庫時無明顯差異。商品率可達92%以上。

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