酸角又稱羅望子，其口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定藥用價(jià)值，因此深受很多人的喜愛。由于酸角本身的特性，因此對(duì)貯藏條件非常嚴(yán)格，只要儲(chǔ)存不當(dāng)或溫度不適，酸角就會(huì)出現(xiàn)老化褐變、以及因感染微生物而造成的腐爛、變味等現(xiàn)象，所以，一般酸角種植戶和酸角加工廠通過(guò)建造冷庫(kù)來(lái)長(zhǎng)期貯藏酸角。

1、采收事項(xiàng)

為了更好的貯藏保鮮酸角，采收酸角應(yīng)以晴天上午采收果實(shí)為宜，建議采用人工采摘，減少機(jī)械傷。切忌在陰雨天采收，以免貯藏時(shí)發(fā)生腐爛的情況。

2、篩選整理

采收后應(yīng)及時(shí)剪掉豆莢上的豆梗，剔除有病蟲害、畸形、有損傷的果實(shí)。

3、預(yù)冷操作

為了保證冷庫(kù)的保鮮效果，酸角入庫(kù)前必須先進(jìn)行預(yù)冷操作。預(yù)冷方式可采取冷庫(kù)強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或直接入冷庫(kù)的方式，預(yù)冷降溫速度越快，貯藏效果越好。注意預(yù)冷時(shí)間不要超過(guò)48小時(shí)。

4、貯藏要求

酸角適宜的貯藏保鮮溫度在4~8℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，過(guò)高過(guò)低都不行，溫度低于-1℃酸角就會(huì)發(fā)生冷害，溫度過(guò)高易造成酸角霉菌滋生、出現(xiàn)變質(zhì)變味等現(xiàn)象。另外濕度也是影響酸角水分，保持酸角品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素，因此，酸角冷庫(kù)貯藏的相對(duì)濕度以保持在75%-80%為好。如濕度不足時(shí)可用微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，如濕度過(guò)大也可適當(dāng)通風(fēng)換氣或使用除濕機(jī)進(jìn)行抽濕，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。注意：酸角入庫(kù)時(shí)應(yīng)用復(fù)合袋密封包裝或抽真空包裝。

采用此方法，酸角貯藏180天后依然能較好保持原有品質(zhì)，且風(fēng)味、口感、色澤等與入庫(kù)時(shí)無(wú)明顯差異。