松茸是一種珍貴的野生食用菌，被譽為“菌中之王”。松茸營養(yǎng)價值豐富，還具有較高的藥用價值，據(jù)日本有關(guān)資料報道，松茸具有防輻射、抗癌，有補腎助陽的功能。二戰(zhàn)后期，原子彈在日本爆炸，核輻射所至之處，幾無生命跡象，只有松茸依舊破土而出，這令日本人無比嘆服。但是松茸不耐貯藏，如不保存不當(dāng)便會腐爛﹑霉變。如何延長松茸的保鮮時間一直是批發(fā)商、電商比較關(guān)注的問題。松茸含水量大，與水果蔬菜類似，所以原則上適用于水果蔬菜的保鮮方法也可適用于松茸保鮮。

松茸菌儲存保鮮解決方案

目前松茸的保鮮儲藏方式主要是氣調(diào)庫保鮮和速凍庫，如果要保證松茸口感和營養(yǎng)成分，浩爽制冷建議盡量選擇氣調(diào)庫的方式儲存。如果要考慮長時間儲藏松茸，浩爽制冷建議選擇速凍庫的方式儲存。

速凍庫貯藏：選擇未開傘的菇體,除去菌柄基部及泥沙等雜物，并用水輕度漂洗掉臟物后,用竹簾等薄層攤放，置于高熱蒸氣密室熏蒸5~8分鐘，將菇體置1%的檸檬酸液中護色10分鐘，隨即吸去菇體表面的水分，以防濕玻璃紙、鋁箔袋包裝，置-35℃低溫冷庫中急速冷凍40分鐘至1小時后，移至-18℃下冷凍貯藏，此方式能有效的防止新鮮松茸變質(zhì)，保存時間可長達(dá)半年左右。

氣調(diào)庫保鮮：松茸氣調(diào)庫貯藏雖然沒有有速凍庫保鮮時間的長，但氣調(diào)庫不會破壞松茸細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，細(xì)胞液的流失也遠(yuǎn)比速凍庫的要少，且基本不會影響食材的口感。就好像三文魚，速凍過的三文魚不能再生吃，且速凍的三文魚和新鮮三文魚的價格也相差甚遠(yuǎn)。同理，新鮮的松茸價格要比速凍的要貴。

總結(jié)：氣調(diào)庫貯藏松茸，基本不影響松茸的口味和營養(yǎng)成分，經(jīng)濟效益要比速凍過的松茸高，但是保存時間要比速凍庫少許多。