馬蹄(荸薺)想要長(zhǎng)期保存，有以下三種方法可實(shí)現(xiàn)。下面，小編就給大家詳細(xì)介紹這三種貯藏方法。

冷庫(kù)貯藏保鮮：

冷庫(kù)保鮮法是現(xiàn)代果蔬保鮮的主要方式，也是馬蹄保存時(shí)間最長(zhǎng)的一種方法。

馬蹄入庫(kù)前必須先進(jìn)行預(yù)冷操作，待溫度降至3~5℃，然后再放置在冷庫(kù)中貯藏。

馬蹄冷庫(kù)的貯藏溫度在0-2℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，過(guò)高過(guò)低都不行，溫度低于-2℃以下會(huì)發(fā)生冷害，產(chǎn)生異昧。溫度過(guò)高馬蹄本身的微生菌會(huì)加速生長(zhǎng)，微生菌過(guò)多就會(huì)出現(xiàn)腐爛、變壞等現(xiàn)象。

為了延緩馬蹄由于失水而造成的變軟和萎蔫，馬蹄貯藏的相對(duì)濕度以保持在98%-100%為好，如濕度不足時(shí)可在地面噴水，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。

采用此方法，馬蹄可以保鮮10個(gè)月左右，使用冷庫(kù)貯藏不僅可以抑制霉菌生長(zhǎng)，其味道、水分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也能保持不變。

陶缸貯藏保鮮：

馬蹄采收后，清除表皮上的泥土和雜物，然后放在室外晾干，經(jīng)適當(dāng)晾干后，將馬蹄置于室內(nèi)大陶缸中（不可用腌過(guò)菜的陶缸，陶缸應(yīng)置于干燥、通風(fēng)處）。每缸貯量約80~100kg，將貯滿馬蹄后的陶缸缸口加蓋。

須注意的是：貯藏于陶缸中的馬蹄在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開1-2天，以利通風(fēng)透氣，散發(fā)缸內(nèi)水分；在陰雨時(shí)節(jié)，因空氣濕度大，馬蹄體內(nèi)含水量會(huì)迅速增加，應(yīng)及時(shí)揭蓋排濕；炎熱高濕季節(jié)，因水分蒸發(fā)快，要及時(shí)加蓋，以防馬蹄球莖體內(nèi)水分蒸發(fā)而引起干腐。在貯藏過(guò)程中，每隔25~30天須將陶缸內(nèi)貯藏的馬蹄翻動(dòng)檢查1次。

采用上述方法貯藏，馬蹄的保鮮期可達(dá)半年。

細(xì)沙貯藏保鮮：

馬蹄采收后，放在陰涼的房屋或地下室內(nèi)，用磚頭砌一個(gè)埋藏坑，在坑的底部先鋪5~7cm厚的細(xì)沙，將馬蹄球莖排列于沙上，其上須蓋細(xì)沙3~4cm，沙上再依上述方法排放馬蹄球莖，依此不斷堆疊，但堆疊總高度不超過(guò)1m。

采用此方法，馬蹄可以貯藏保鮮2個(gè)月左右。