馬蹄的學(xué)名叫荸薺，其肉質(zhì)潔白，清脆多汁，既可以生吃，也可作為蔬菜食用。由于馬蹄（荸薺）皮薄水分多，當(dāng)外界溫度過(guò)高或貯藏方法不對(duì)就會(huì)很容易出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛的現(xiàn)象。為了更好的保持馬蹄（荸薺）的新鮮和營(yíng)養(yǎng)水分。使用冷庫(kù)貯藏能有效延長(zhǎng)馬蹄（荸薺）的保鮮時(shí)間及營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)，還可以利用冷庫(kù)長(zhǎng)期保鮮的特點(diǎn)，當(dāng)季貯存，反季節(jié)銷(xiāo)售以提高馬蹄（荸薺）的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

馬蹄（荸薺）冷庫(kù)貯藏保鮮方法及溫度貯藏要求：

1、采收事項(xiàng)

為了更好的貯藏保鮮馬蹄（荸薺），采收時(shí)應(yīng)以清晨或者是傍晚天氣較為涼爽的時(shí)候?yàn)橐?，建議采用人工采摘，減少機(jī)械傷。切忌在陰雨天采收，以免貯藏時(shí)發(fā)生腐爛的情況。

2、篩選整理

采收后的馬蹄（荸薺）按大小品質(zhì)分級(jí)，去掉球莖表皮上的泥土及雜物，然后剔除有病蟲(chóng)害、畸形、有損傷的果實(shí)。

3、預(yù)冷操作

為了保證冷庫(kù)的保鮮效果，馬蹄（荸薺）入庫(kù)前必須先進(jìn)行預(yù)冷操作，預(yù)冷方式可采取冷庫(kù)強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或直接入冷庫(kù)的方式，預(yù)冷降溫速度越快，貯藏效果越好。注意預(yù)冷時(shí)間不要超過(guò)48小時(shí)。

4、貯藏要求

馬蹄（荸薺）冷庫(kù)適宜的貯藏溫度在0-2℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，過(guò)高過(guò)低都不行，溫度低于-2℃以下會(huì)發(fā)生冷害，產(chǎn)生異昧。溫度過(guò)高馬蹄（荸薺）本身的微生菌會(huì)加速生長(zhǎng)，微生菌過(guò)多就會(huì)出現(xiàn)腐爛、變壞等現(xiàn)象。

為了延緩馬蹄（荸薺）由于失水而造成的變軟和萎蔫，馬蹄（荸薺）貯藏的相對(duì)濕度以保持在98%-100%為好，如濕度不足時(shí)可在地面噴水，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。

采用此方法，馬蹄（荸薺）可以保鮮10個(gè)月左右，使用冷庫(kù)貯藏不僅可以抑制霉菌生長(zhǎng)，其味道、水分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也能保持不變。