蛋類食品因具有豐富的蛋白質(zhì)及維生素等受到消費者們的喜愛，如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等常見于我們的餐桌上。 禽蛋類產(chǎn)品屬于生鮮產(chǎn)品的一種，不妥善存放保鮮的話容易腐敗變質(zhì)，造成食品安全隱患。

使用氣調(diào)保鮮庫儲存，能更好地抑制雞蛋等蛋類產(chǎn)品的呼吸作用，同時還能避免大量細菌以及微生物生長而影響了雞蛋的品質(zhì)，以達到更好的儲存保鮮效果。

雞蛋和蛋類食品冷庫儲存使用過程中的細節(jié)點及注意事項整理如下供參考：

第一，用于儲藏保鮮的雞蛋等蛋類產(chǎn)品入庫前不可用水沖洗。用水沖洗雞蛋會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使得微生物細菌等更容易進入蛋類而加速雞蛋等蛋類產(chǎn)品變質(zhì)。

在處理、加工分揀優(yōu)質(zhì)新鮮蛋時僅需處理臟的物質(zhì)，或是在分揀時可采用保鮮袋把很臟的雞蛋等蛋類產(chǎn)品包起來與干凈的那些分開即可。

隨后，分揀完成的雞蛋需及時預(yù)冷24小時，預(yù)冷可以更好的保障雞蛋的品質(zhì)。

第二，冷庫管理人員需定期抽查庫內(nèi)儲藏的雞蛋等蛋類食品，及時處理清楚已變質(zhì)的部分蛋類產(chǎn)品，防止庫內(nèi)產(chǎn)品交叉?zhèn)魅?，從而避免更大的商品品質(zhì)損失和商品經(jīng)濟損失。另外，氣調(diào)系統(tǒng)精確自動控制庫內(nèi)成分環(huán)境且氣密性很好，偏低的氧氣含量是冷庫管理人員在入庫前必須明確知道的，因此，冷庫管理人員進入冷庫日常管理時一定要先了解及確認冷庫中的氣體含量。

第三，雞蛋等蛋類食品出庫前一定要分段升溫。出庫前的升溫處理是給到雞蛋等蛋類食品適應(yīng)外界環(huán)境的緩沖，是一定要進行的，否則雞蛋等蛋類食品的貨架期無法得到有效優(yōu)秀地保障，也就實現(xiàn)不了氣調(diào)保鮮冷庫儲藏的意義了。通常建議雞蛋等蛋類產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)不管是氣調(diào)保鮮冷庫出庫還是普通保鮮冷庫出庫，一定要升溫蛋的溫度比外界低3~4℃左右時才能出庫，否則也很容易加快出庫后的貨架期，從而嚴重影響經(jīng)濟收益和蛋類品質(zhì)。

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