研究證明，生鮮食品在-60℃超低溫環(huán)境下，不僅僅是達到了鎖鮮保鮮的作用，最主要的是，超低溫可有效抑制生鮮食品的細菌生長，殺滅各類細菌，尤其對海鮮類食材的意義格外重大。因而超低溫速凍處理過后的黑金鮑哪怕漂洋過海，也會在世界各地的餐桌上大放異彩，宛若新捕。

浩爽制冷在對不同處理方式的鮑魚進行追蹤調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，溫度、預(yù)冷時間等不同，對鮑魚品質(zhì)的影響也非同小可。

低溫預(yù)處理

以鮑魚中心溫度達到-50℃所需的時間進行實驗結(jié)果顯示，經(jīng)過預(yù)冷的鮑魚明顯縮短快速冷凍所需的時間，最快降溫時間提高了17%左右。

因此浩爽制冷得出論：降低鮑魚的初始溫度，可有效的減少鮑魚快速冷凍所需的時間，提高鮑魚快速冷凍的效率。

“不是所有速凍庫都能稱為速凍庫”

“不是所有冷凍鮑魚都叫速凍鮑魚”

速凍鮑魚的凍結(jié)速度很大程度地影響了鮑魚的品質(zhì)，我國民眾對冷凍食品之所以更為排斥，主要因為目前我國市面上的冷凍鮑魚冷凍時間過長、冷凍溫度達不到標準，導致生鮮食品的組織受損，風味不佳。不達標的低溫貯存造成的不僅是水分流失，許多營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、維生素等含量也會嚴重流失，這也與我國低溫技術(shù)與工程質(zhì)量良莠不齊有很大的關(guān)系。

彈性是評價鮑魚品質(zhì)的一項重要指標，上圖明顯看出，速凍方式相同，凍結(jié)溫度低的鮑魚解凍后，彈性要好于凍結(jié)溫度高的。

浩爽制冷總結(jié)：生鮮食品在冷凍過程中，經(jīng)歷最大冰晶生成帶的時間越短，即速凍力度越大，冷凍后鮑魚的品質(zhì)越好。

非“鮮”不食？那就讓它鮮！

誠然，傳統(tǒng)的低溫冷凍法儲存的鮑魚口感上遜于新鮮捕撈，但隨著速凍技術(shù)的提高，民眾“非鮮不吃”的習慣也將隨之淡化。

目前水產(chǎn)品速凍最常用的有隧道式凍結(jié)法和平板凍結(jié)法，也出現(xiàn)了不少如液體速凍、臭氧+液氮凍結(jié)法等新型凍結(jié)法，很大程度地解決了舊式凍結(jié)法的明顯缺陷，如若廣泛普及，將很大程度改善傳統(tǒng)的鮑魚儲存質(zhì)量欠佳的現(xiàn)象。

速凍冷庫的出現(xiàn)，改寫了過去人們用儲存時間的長短來定義食材鮮度的歷史，在與時間的競賽中，人類以逐漸進步的科技手段，掰回一局。