娃娃菜氣調(diào)保鮮庫貯藏技術(shù)，娃娃菜儲存時間最久的方法
娃娃菜屬小型結(jié)球白菜，其風(fēng)味獨特，質(zhì)優(yōu)爽口，富含多種礦物質(zhì)和膳食纖維，深受大眾們的喜歡。由于新鮮娃娃菜在貯藏過程中很容易受到溫度、水分、氣體和其他因素的影響。因此，娃娃菜在常溫環(huán)境下最多只能儲存5-8天，然后娃娃菜的表面就會出現(xiàn)黑斑、霉變等現(xiàn)象，從而影響娃娃菜的品質(zhì)和經(jīng)濟價值。
使用氣調(diào)保鮮庫貯藏的方式，將不受自然條件的限制，能有效的抑制生物體內(nèi)的酶活性，殺死各種病原菌微生物，同時還能防止蔬菜的水分和礦物質(zhì)流失，減緩蔬菜的呼吸頻率和成熟速度，防止組織老化，從而延長保鮮貯藏的目的。
娃娃菜氣調(diào)保鮮庫的貯藏方法及儲存溫度要求：
1、采收要求
為了更好的貯藏保鮮娃娃菜，采收娃娃菜應(yīng)以陰天清晨或晴天上午采收為宜，切忌在強烈陽光時采收，采收后必須運到陰涼處攤開，以免被暴曬水分有流失的情況。同時雨天應(yīng)禁止采收，以防止菜葉內(nèi)積水，引起貯期蔬菜腐爛。
2、篩選整理
娃娃菜采收后，按大小品質(zhì)分級，同時應(yīng)剔除黃幫爛葉。
3、預(yù)冷要求
預(yù)冷是娃娃菜儲藏的必要環(huán)節(jié)，預(yù)冷的主要目的是降低娃娃菜本身的溫差。因為，娃娃菜采摘后呼吸頻率較高，生理過程旺盛，若不進行預(yù)冷處理就會造成菜葉萎蔫、發(fā)黃、變質(zhì)等情況。一般預(yù)冷溫度控制在0.5℃。
4、貯藏溫度
氣調(diào)庫貯藏娃娃菜宜溫度為-1~1℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應(yīng)控制在±1℃，庫溫上下波動不宜超過2℃，溫度波動過大易造成霉菌滋生、菜葉腐爛的機率。另外濕度也是影響蔬菜水分，保持蔬菜品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素，因此，娃娃菜冷庫的相對濕度要控制在85%~90%。如果庫內(nèi)濕度不足時，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。同時，庫內(nèi)空氣的含氧量應(yīng)保持在1%~8%，二氧化碳濃度應(yīng)控制在1%~6%之間。
采用此方法，娃娃菜最長可以保存5個月左右。使用氣調(diào)保鮮庫不僅能長時間保持娃娃菜色澤嫩黃、新鮮如初，同時水分和營養(yǎng)物質(zhì)也不會流失，商品率能達到90%以上。
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