巧克力冷庫(kù)貯藏保鮮技術(shù)——巧克力長(zhǎng)期的保存方法介紹
巧克力是一種非常脆弱以及嬌貴的食品，因此在儲(chǔ)藏的時(shí)候條件非?？量?/strong>，不但要注意避免陽(yáng)光照射、發(fā)霉。同時(shí)還要注意儲(chǔ)藏的方式及溫度，只要溫度過(guò)高一點(diǎn)，巧克力就會(huì)開(kāi)始軟化，一旦軟化，就會(huì)失去原有口感，就算再次冷凍成固體，口感與原來(lái)味道也相差較大。因此一些巧克力原料供應(yīng)商都會(huì)通過(guò)建造保鮮冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存巧克力，使用冷庫(kù)貯藏的方式，將不受自然條件的限制，能有效地抑制生物體內(nèi)的酶活性，殺死各種病原菌微生物，從而達(dá)到延長(zhǎng)保鮮貯藏的目的。下面，浩爽小編就給大家詳細(xì)的介紹巧克力冷庫(kù)的貯藏方法及儲(chǔ)存溫度要求僅大家參考。
巧克力冷庫(kù)貯藏方法及儲(chǔ)存溫度要求：
1、預(yù)冷操作
為了保證巧克力冷庫(kù)的保鮮效果，巧克力入庫(kù)前必須先進(jìn)行預(yù)冷操作。推薦使用強(qiáng)制風(fēng)預(yù)冷，預(yù)冷降溫速度越快，貯藏效果越好，注意預(yù)冷時(shí)間不要超過(guò)48小時(shí)。
2、溫度要求
巧克力冷庫(kù)適宜的貯藏保鮮溫度為4.5~5℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，過(guò)高過(guò)低都不行，溫度低于3℃可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜，這些變化都會(huì)影響到巧克力的香氣和質(zhì)地。溫度過(guò)高會(huì)也導(dǎo)致巧克力變色、出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)等現(xiàn)象。
3、濕度要求
由于巧克力對(duì)濕度很敏感，因此冷庫(kù)的相對(duì)濕度要保持在75%為宜，如果庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)高，巧克力會(huì)吸收空氣中的水分，造成花斑無(wú)光澤現(xiàn)象。
在這樣的條件下，巧克力最長(zhǎng)可以保存6-8個(gè)月左右，同時(shí)還能保持巧克力的口感和營(yíng)養(yǎng)成分不流失。以上就是利用冷庫(kù)長(zhǎng)期保存巧克力的方法及步驟，希望能對(duì)想貯藏巧克力的你有所幫助。
巧克力冷庫(kù)儲(chǔ)存解決方案咨詢