南瓜大家都不陌生，是一種常見常吃的食材，且營養(yǎng)價值非常豐富，其味道甜甜的，因此深受很多人的喜愛。由于南瓜的瓜瓤含糖量較高，若儲存方法不對或在常溫環(huán)境下放置時間過久，瓜瓤就要進行無氧酵解，產生酒精，人吃后就會出現(xiàn)頭暈、疲倦、嘔吐和腹瀉等輕微中毒癥狀。使用冷庫儲存不僅可以延長南瓜的儲存時間，還能有效的抑制生物體內的酶活性，殺死各種病原菌微生物，同時還可以利用冷庫儲存做反季節(jié)銷售，提高南瓜的經濟價值，以夠滿足不同消費者不同季節(jié)消費需求。

南瓜冷庫儲存方法及溫度要求：

1、采收
為了更好的貯藏保鮮南瓜，采收南瓜應以晴天或陰天采收為宜，雨天應禁止采收，以防止有積水，引起貯期南瓜腐爛的情況。

2、篩選
南瓜采收后，應剔除有病蟲、畸形、損傷的瓜，選擇肉厚、水分少、質地較硬的的瓜。

3、預冷
為了保證南瓜的保鮮效果，南瓜入庫前必須先進行預冷操作，預冷方式可采取冷庫強風預冷或直接入冷庫的方式，預冷降溫速度越快，貯藏效果越好。

4、貯藏
南瓜冷庫最適宜的貯藏溫度為0~3℃，要注意庫內溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應控制在±1℃，庫溫上下波動不宜超過2℃，溫度波動過大易造成霉菌滋生、腐爛的機率。另外濕度也是影響蔬菜水分，保持蔬菜品質和風味的重要因素，因此南瓜冷庫適宜的相對濕度為80%~85%。如果庫內濕度不足時，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕，以保持庫內濕度穩(wěn)定。采用此方法，南瓜可以保存3~5個月左右，而且南瓜的營養(yǎng)物質也不流失。