零下40度只適合存儲(chǔ)三文魚(yú)等，金槍魚(yú)則需要零下60℃的溫度下儲(chǔ)藏，這個(gè)溫度金槍魚(yú)凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止活動(dòng)、生長(zhǎng)，氧化作用也非常緩慢。所以金槍魚(yú)可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，而且能保證有生吃的品質(zhì)。

在零下40度的環(huán)境下冷藏，金槍魚(yú)可保存6個(gè)月。