眾所周知，市面上常見的銀耳大都是干制的，隨著人們對生活品質(zhì)的要求提高，新鮮銀耳也開始進入超市和農(nóng)貿(mào)市場。新鮮銀耳儲存難度比干制的高，儲存不當或不規(guī)范就會產(chǎn)生米酵菌酸毒素和變質(zhì)，因此，使用正確的儲存方法及適宜的貯藏溫度，就顯得尤為重要。

1、篩選整理

銀耳采收后，按顏色、厚度、形狀分級，同時應(yīng)剔除掉有異味、酸味的銀耳。

2、預(yù)冷要求

預(yù)冷是新鮮銀耳入庫前的必要環(huán)節(jié)，預(yù)冷可以降低銀耳的中心溫度，以利于儲藏和運輸。推薦冷庫預(yù)冷、真空預(yù)冷法或壓差預(yù)冷方式，不建議采用冷水冷卻預(yù)冷，另外建議預(yù)冷溫度控制在3-5℃。

3、貯藏溫度

冷庫貯藏新鮮銀耳最適宜的溫度為0~3℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應(yīng)控制在±1℃，庫溫上下波動不宜超過2℃。另外，適宜的濕度對銀耳品質(zhì)是特別重要的，因此，冷庫的相對濕度須控制在90%。如果庫內(nèi)濕度不足時，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。

采用此方法，新鮮銀耳可以保存20-25天左右，出庫后的銀耳，外形飽滿、色澤鮮艷與入庫時無明顯差異。