小白菜俗稱小青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜、油白菜等，與大白菜是近親，是一種原產(chǎn)東亞的蔬菜。近年來(lái)在我國(guó)廣泛種植，因而小白菜的保鮮儲(chǔ)存技術(shù)也逐漸得到關(guān)注。

小白菜特性屬“喜涼怕熱”，儲(chǔ)存過(guò)程中易出現(xiàn)的病害問(wèn)題主要為葉片黃化、失水、萎蔫和腐臭，葉片黃化多是由于貯溫太高、呼吸作用造成；失水萎蔫主要是由于儲(chǔ)存環(huán)境的相對(duì)濕度低引起；腐臭則主若是由微生物侵染造成，多發(fā)生在小白菜的貯存后期。

如果常溫濕度環(huán)境下，小白菜的儲(chǔ)存期非常短，如25℃常溫下只能貯1～2天。

小白菜的冷庫(kù)儲(chǔ)存，適宜的溫度與濕度多少合適呢？

浩爽制冷建議：冷庫(kù)溫度以1~℃為宜，相對(duì)濕度85%-90%更合適。

入庫(kù)前的準(zhǔn)備。

小白菜入冷庫(kù)儲(chǔ)藏前，要進(jìn)行初步篩選，除去老葉、爛葉，防止腐壞葉“污染”其他健康葉片。經(jīng)篩選后，置于1~5℃預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷，以除去作物的“田間熱”，減輕作物的呼吸代謝。

預(yù)冷過(guò)程小白菜可放入塑料筐或竹編筐中進(jìn)行，并而后轉(zhuǎn)入1~2℃冷庫(kù)中儲(chǔ)存。無(wú)預(yù)冷的小白菜在冷庫(kù)儲(chǔ)存后期效果、貯存時(shí)長(zhǎng)與經(jīng)過(guò)預(yù)冷的小白菜有較大差距，原則上浩爽制冷要求有條件的商戶必須進(jìn)行預(yù)冷處理。

小白菜入庫(kù)后的擺放與管理

1、為提高冷庫(kù)利用率，小白菜可在冷庫(kù)中采用移動(dòng)式貨架或裝筐碼垛，盡量提高貨架的利用率，通常每筐可裝20至25kg，可碼10到12只筐高，每平方米可碼40到48筐，儲(chǔ)存量盡量在800到1000kg以上；

2、小白菜的堆放應(yīng)順著冷庫(kù)風(fēng)機(jī)送風(fēng)的方向碼成長(zhǎng)方形，筐、垛間均需留有一定空隙；為防止白菜失水過(guò)多，可在筐垛四周及頂部覆蓋一層塑料薄膜；

3、要定期巡視查看碼垛的各層、部位的溫度變化，通常20天左右進(jìn)行一次“”倒菜，防止受冷不均勻等問(wèn)題。

小白菜進(jìn)出冷庫(kù)過(guò)程注意事項(xiàng)

小白菜的進(jìn)出冷庫(kù)應(yīng)分期分批進(jìn)行，每天進(jìn)入冷庫(kù)的數(shù)量不宜超過(guò)冷庫(kù)容總量的1/5，以防短期內(nèi)庫(kù)溫驟然上升而影響白菜的貯藏品質(zhì)。

小白菜在冷庫(kù)溫濕度如此的條件下儲(chǔ)存，可至少保鮮1個(gè)月左右。