Q：辣椒可以放冷庫(kù)儲(chǔ)存嗎？

A：答案是肯定的。辣椒放入冷庫(kù)儲(chǔ)存，不僅能夠防止失水、萎蔫和腐爛外，而且還能延緩老化過(guò)程，較好的抑制病原菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而有效地延長(zhǎng)辣椒的保鮮期。

所以說(shuō)，辣椒是非常適合在冷庫(kù)貯藏的，不僅如此，辣椒冷庫(kù)貯藏技術(shù)也是目前保鮮效果好、非常先進(jìn)的儲(chǔ)存方法。

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Q：辣椒冷庫(kù)儲(chǔ)存能保鮮多長(zhǎng)時(shí)間？溫度要求是多少？

A：不同產(chǎn)地、品種，辣椒的貯藏溫度是有所差異的。青辣椒和紅辣椒的適宜儲(chǔ)藏溫度為9-12℃；甜椒的儲(chǔ)藏溫度為5~8℃；朝天椒儲(chǔ)藏溫度為8~12℃。總體來(lái)說(shuō)：辣椒冷庫(kù)最適宜的貯藏溫度是9℃~13℃，相對(duì)濕度需保持在90~95%之間為宜。如果是氣調(diào)庫(kù)，庫(kù)內(nèi)氧氣含量須保持在2%~7%，二氧化碳濃度控制在1%~2%。

采用此方法，辣椒貯藏3個(gè)月后依然能較好保持原有品質(zhì)，且風(fēng)味、口感、色澤等與入庫(kù)時(shí)無(wú)明顯差異。

辣椒冷庫(kù)儲(chǔ)藏注意事項(xiàng)：

1、辣椒入庫(kù)前，必須對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行徹底的清掃和消毒殺菌處理，這樣可大大降低病原菌的基數(shù)?？捎眠^(guò)氧乙酸（0.5～1%）、漂白粉等熏蒸、噴灑，進(jìn)行徹底消毒；

2、辣椒儲(chǔ)存期間每天定時(shí)檢查兩次溫度，并做好記錄。在整個(gè)儲(chǔ)藏期間，要求庫(kù)溫穩(wěn)定，波動(dòng)不能超過(guò)±1℃；

3、辣椒采收后仍會(huì)進(jìn)行呼吸作用，尤其由嫩綠轉(zhuǎn)紅時(shí)呼吸作用強(qiáng)度增大，因此入庫(kù)前必須先進(jìn)行預(yù)冷操作。預(yù)冷降溫速度越快，貯藏效果越好；

4、通過(guò)氣體調(diào)節(jié)，可以降低辣椒的生理?yè)p耗，而氧氣和二氧化碳具有抑制呼吸、延緩衰老的作用，所以氣調(diào)庫(kù)貯藏能更好地保持辣椒新鮮度和保鮮時(shí)間；

5、冷庫(kù)門(mén)要關(guān)閉嚴(yán)密，同時(shí)盡量減少進(jìn)庫(kù)次數(shù)和在庫(kù)時(shí)間，當(dāng)貨物、人員進(jìn)出時(shí)就會(huì)不斷的釋放熱量，使熱負(fù)荷增加，導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)溫、濕度波動(dòng)，從而影響辣椒貯藏質(zhì)量。