Q：香蕉可以放冷庫儲藏嗎？

A：香蕉是可以放在冷庫里儲藏的。香蕉放入冷庫儲藏，不僅能夠防止香蕉褐變，出現(xiàn)發(fā)黑、變軟、腐爛等現(xiàn)象發(fā)生，而且還能減緩香蕉的呼吸頻率和成熟速度，防止組織老化，保證香蕉在貯藏期間的品質(zhì)和風味。所以說，使用冷庫儲藏香蕉是一種比較理想而且有效的保存方法。

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Q：香蕉冷庫儲藏能保存多久？

A：香蕉冷庫貯藏最適宜的溫度是12℃~14℃，相對濕度需保持在90~95%之間為宜，此外，庫內(nèi)氧氣含量須保持在2%~3%，二氧化碳濃度控制在3%~5%。

采用此方法，香蕉貯藏2個月后依然能較好保持原有品質(zhì)，且風味、口感、色澤等與入庫時無明顯差異。

香蕉冷庫儲藏注意事項：

1、香蕉入庫前，必須對冷庫地面、貨架、塑料箱等應進行消毒殺菌處理，這樣可大大降低病原菌的基數(shù)；

2、香蕉在貯藏過程中乙烯釋放量大，因此在貯藏過程中需經(jīng)常通風換氣，排除乙烯，防止香蕉自身催熟；

3、入庫的香蕉要合理堆垛，所堆碼貨物與地面之間，必須放置冷庫用墊板，確保底部貨物通風；

4、香蕉屬于呼吸躍變型水果，一旦采摘下來呼吸會變旺盛，因此入庫前必須先進行預冷操作。預冷降溫速度越快，貯藏效果越好；

5、冷庫門要關閉嚴密，同時盡量減少進庫次數(shù)和在庫時間，當貨物、人員進出時就會不斷的釋放熱量，使熱負荷增加，導致庫內(nèi)溫、濕度波動，從而影響產(chǎn)品貯藏質(zhì)量。

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