Q：臘肉（熏肉）可以放冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

A：臘肉（熏肉）是可以放在冷庫(kù)里儲(chǔ)藏的。臘肉（熏肉）放入冷庫(kù)儲(chǔ)藏，不僅能夠延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期，還能抑制肉毒梭菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，而且冷庫(kù)儲(chǔ)藏臘肉（熏肉）還有助于形成腌制品固有的臘味等優(yōu)勢(shì)。所以說(shuō)，使用冷庫(kù)儲(chǔ)藏臘肉（熏肉）是目前非常好的保存方法。

Q：臘肉（熏肉）冷庫(kù)儲(chǔ)藏能保存多久？

A：臘肉（熏肉）冷庫(kù)貯藏最適宜的溫度是15℃~18℃，相對(duì)濕度需保持在60%—65%。

采用此方法，臘肉（熏肉）貯藏18個(gè)月后依然能較好保持食品原有品質(zhì)，且風(fēng)味、口感、色澤等與入庫(kù)時(shí)無(wú)明顯差異。

臘肉（熏肉）冷庫(kù)儲(chǔ)藏注意事項(xiàng)：

1、要防止庫(kù)內(nèi)空氣污濁，需定期進(jìn)行通風(fēng)換氣、保持冷庫(kù)空氣清新潔凈；

2、所堆碼貨物與地面之間，必須放置冷庫(kù)用墊板，確保底部貨物通風(fēng)；

3、冷庫(kù)門要關(guān)閉嚴(yán)密，同時(shí)盡量減少進(jìn)庫(kù)次數(shù)和在庫(kù)時(shí)間，當(dāng)貨物、人員進(jìn)出時(shí)就會(huì)不斷的釋放熱量，使熱負(fù)荷增加，導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)溫、濕度波動(dòng)，從而影響產(chǎn)品貯藏質(zhì)量。