工程名稱：諾心食品(上海)有限公司食品低溫加工貯存冷庫(kù)

竣工時(shí)間：2017年4月份完工

項(xiàng)目概況：2016年，上海諾心食品低溫工程改造項(xiàng)目正式啟動(dòng)，浩爽制冷工程團(tuán)隊(duì)根據(jù)其產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、低溫貯存以及冷鏈配送等特性，對(duì)客戶原有的老舊低溫庫(kù)進(jìn)行改造，將舊有冷庫(kù)拆除，擴(kuò)建新型冷庫(kù)。對(duì)原有老舊低溫庫(kù)進(jìn)行全面升級(jí)改造，建成后可滿足蛋糕低溫生產(chǎn)加工、原料低溫儲(chǔ)存、低溫分揀包裝、儲(chǔ)存以及冷鏈配送等全系列冷鏈需求。

因該冷庫(kù)工程為高品質(zhì)食品級(jí)冷庫(kù)，庫(kù)房?jī)?nèi)采用的制冷機(jī)組、保溫庫(kù)板材料等均為高品質(zhì)無味材料，以防機(jī)組與保溫設(shè)備自身及運(yùn)行后攜帶并產(chǎn)生的氣體對(duì)食品的品味及品質(zhì)產(chǎn)生影響。

生產(chǎn)加工過程的低溫環(huán)境同樣重要：因是高端甜品，生產(chǎn)車間需有人工操作，因而冷庫(kù)加工間在規(guī)劃設(shè)計(jì)期間，需要將人體、運(yùn)作機(jī)器等散發(fā)的熱量計(jì)算在內(nèi)，以便嚴(yán)密地控制溫度范圍波動(dòng)在規(guī)定值內(nèi)。冷庫(kù)工程溫度區(qū)間：0℃保鮮冷庫(kù)、-18℃、-23℃、-45℃速凍庫(kù)等。

因此該冷庫(kù)項(xiàng)目中用于儲(chǔ)存制作蛋糕食品的各類原料的冷庫(kù)占比較重，如0℃保鮮庫(kù)，主要用于各類時(shí)令鮮果，其儲(chǔ)存期間的新鮮度不得與采摘時(shí)有相差；乳酪類制品為保證細(xì)膩口感，儲(chǔ)存溫度不得低于-23℃，蛋糕胚為防止性質(zhì)變動(dòng)，亦采用低于常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求來進(jìn)行儲(chǔ)存。

客戶概況：諾心屬于高端蛋糕甜品生產(chǎn)商家，法國(guó)米其林總廚為其開發(fā)生產(chǎn)總監(jiān)，對(duì)食材要求嚴(yán)格，對(duì)儲(chǔ)存食材的冷庫(kù)溫度要求亦十分準(zhǔn)確，客戶的主營(yíng)業(yè)務(wù)為各類西式乳酪蛋糕及各類甜品，涉及乳酪制品、水果、黃油等各類不同特性、不同溫區(qū)儲(chǔ)存的食品，同時(shí)應(yīng)保障整條蛋糕生產(chǎn)線的低溫環(huán)境，從原料儲(chǔ)備、低溫生產(chǎn)加工，以及成品后的分揀、包裝、以及冷鏈物流運(yùn)輸。

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