新鮮尖椒要想做到“旺季不爛，淡季不斷”供應市場，需要通過冷庫貯藏保鮮技術。尖椒放冷庫能保鮮2至3個月左右，為了保證尖椒的品質(zhì)，防止辣椒的呼吸作用增強，消耗的養(yǎng)分多，冷庫溫度設置在9至12度為宜，同時，冷庫的相對濕度要控制在90%至95%。

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在儲存尖椒過程中，要特別注意調(diào)節(jié)控制溫度和濕度。溫度過低容易發(fā)生冷害和造成尖椒代謝失調(diào)、組織壞死等現(xiàn)象；溫度過高會造成尖椒呼吸過快，衰老加快。此外，尖椒在放入冷庫前，要有一個冷卻過程（即預冷）。預冷的溫度一般為13~14℃，約經(jīng)24小時，尖椒溫度逐漸下降便可入庫貯藏。

想要冷庫達到預期內(nèi)的保鮮效果，尖椒在冷庫儲存期間的管理也十分重要。冷庫須每隔7天檢查尖椒的硬度、可溶性固形物、色、香、味等指標，確保其品質(zhì)為極好的狀態(tài)。青椒在貯藏過程中容易產(chǎn)生辣味，變色階段會釋放乙烯，因此冷庫需要定期通風換氣。