年輕人聚會、公司團(tuán)建、家庭聚會…都少不了一頓火鍋。對于一個吃貨來說，沒有什么煩惱是吃一頓火鍋不能解決的，一頓不夠？那就兩頓！

火鍋食材主要包括牛羊肉為主的肉類、海鮮類以及蔬菜類產(chǎn)品。因為火鍋是涮吃的，相比其它餐飲品類，火鍋對食材的新鮮程度要求更高。那么火鍋店的這些新鮮的食材是怎么到我們飯桌上的呢？又是怎么保存這么新鮮的呢？

解決餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全問題——雙溫冷庫

什么是雙溫冷庫？就是一個冷庫分成兩個溫度，一個冷庫分割成兩間，兩個溫度。一般都是保鮮冷庫溫度定在0℃到8℃（用于存放水果蔬菜食品酒水等），冷凍庫的溫度一般定在-18℃~-23℃（用于存放冷凍肉類、海鮮等），一般建造雙溫冷庫的客戶多數(shù)是餐飲業(yè)，超市，食堂，農(nóng)貿(mào)市場等等。

常見肉類冷庫貯藏溫度要求：

牛肉：-12℃~-18℃

羊肉：-12℃~-18℃

豬肉：-12℃~-20℃

禽肉：-17℃~-23℃

魚、蝦類：-18℃以下

常見蔬菜類冷庫貯藏溫度要求：

大白菜：0℃~0.5℃

菠菜：0℃~-2℃

香菜：0℃~-1.5℃

西蘭花：0.2℃~0.5℃

花菜：0℃~±0.5℃

生菜：0℃~0.5℃

土豆：1℃~3℃